Pursha Lemon Soup

This soup is excellent cold or hot, with grilled fish or shellfish, or as is, fresh, with crunchy vegetables, olive oil and basil. It can also be used as a base for a vinaigrette, mixed with olive oil, lemon thyme, pine nuts and chopped rosemary.

Temps de préparation : 30min   -    Difficulté : Facile

Ingrédients

• 700 g de citrons Pursha dont 300g de jus
• 500 g de sucre
• 600 g d’eau
• 1 c. à s. d'amidon de maïs

Instructions

1. Zestez les citrons Pursha puis blanchissez les zestes pendant 1 min dans de l'eau bouillante.
2. Pelez les citrons à vif en retirant bien les peaux blanches.
3. Mixez les zestes et la chair, mélangez avec le sucre et l'eau. Faites cuire cette masse pendant 2 minutes, passez-la au chinois puis liez-la avec un peu d'amidon de maïs.
4. Laissez refroidir et mélangez avec le jus frais. Atténuez éventuellement l'acidité avec un peu d'eau minérale.

Cette soupe est excellente froide ou chaude, avec un poisson ou un crustacé grillé, ou telle quelle, fraîche, avec des petits légumes croquants, de huile d'olive et du basilic. Elle peut aussi servir de base à une vinaigrette, mélangée avec de l'huile d'olive, du thym citron, des pignons de pin et du romarin haché.