Lemon curd with yuzu made with yuzu coulis - S. Ezgulian

Temps de préparation : 2h30    -     Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour le lemon curd au yuzu

• 25 cl de coulis de yuzu
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre semoule

Pour les cuillères sablées

• 150 g de beurre
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 2 pincées de fleur de sel

Instructions

Commencez par préparer le lemon curd

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
2. Quand le mélange est bien mousseux, incorporez le coulis de yuzu.
3. Disposez le tout dans un bain-marie et faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une consistance épaisse comme une crème pâtissière.
4. Versez dans 6 verres et laissez refroidir.

Pendant ce temps, confectionnez les sablés

1. Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre, la farine et la fleur de sel.
2. Ajoutez l’œuf et malaxez cette pâte une minute.
3. Garnissez des moules à petites cuillères en silicone et réservez au frais 2 heures.
4. Préchauffez le four à 180°C et enfournez les sablés 10 minutes.

Laissez refroidir, démoulez délicatement et dégustez le lemon curd avec ces cuillères en sablé.