Saint-Jacques poêlées au beurre de mandarine
Temps de préparation : 1h - Difficulté : Facile
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques coraillées
- 4 mandarines
- 250 g de beurre
- fleur de sel
- piment d'Espelette
- poivre en grains
Instructions
- Décoquillez les noix de Saint-Jacques. Réservez les noix et découpez finement le corail.
- Épluchez les mandarines et prélevez les suprêmes au dessus d'un bol afin de récupérer le jus.
- Mélangez 150 g de beurre ramolli avec le corail et le jus du reste des mandarines.
- Lissez-le sur du film étirable de façon à former une plaque, puis assaisonnez avec de la fleur de sel, du piment d'Espelette et du poivre.
- Entreposez ce beurre parfumé au congélateur, le temps qu’il durcisse.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés.
- Sortir le beurre du congélateur et détaillez 12 disques de beurre coraillé durci à l’aide de petits emporte-pièces.
- Dans l’assiette, dressez le jus coraillé et 3 noix de Saint-Jacques bien chaudes, surmontées des disques de beurre. Ajoutez quelques suprêmes de mandarines.
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