Jambon persillé aux citron Meyer à l'huile - S. Ezgulian

Temps de préparation : 1h30 + 1j    -    Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 pot de citron Meyer à l’huile d'olive
• 500 g de jambon à l’os (1 tranche épaisse de 3 cm)
• ¼ de pied de veau fendu en deux
• 2 brins de sarriette
• 8 brins d’estragon
• 6 brins de persil plat
• 4 feuilles d’ail des ours
• 2 gousses d’ail
• 50 cl de vin blanc
• 4 grains de poivre Timut

Instructions

1. Effeuillez les tiges d’estragon et de persil, hachez finement ces feuilles avec l’ail des ours.
2. Faites blanchir le morceau de pied de veau et rincez-le.
3. Disposez-le dans une casserole avec les brins de sarriette, les grains de poivre écrasés et les tiges d’estragon et de sarriette.
4. Ajoutez le vin blanc et 30 cl d’eau, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux (le liquide réduit des deux tiers), filtrez et laissez tiédir.
5. Taillez des gros cubes de jambon à l’os.
6. Chemisez une terrine de 15 cm de film alimentaire en laissant déborder le film sur les côtés.
7. Disposez une couche de cubes de jambon, bien serrés, versez deux cuillerées à soupe de bouillon, saupoudrez herbes hachées, à nouveau des cubes de jambon, du bouillon et des herbes hachées.
8. Egouttez les lamelles de citron Meyer à l'huile d'olive. Etalez-les entières ou découpées en deux sur toute la surface de la terrine, arrosez de bouillon et rabattez le film alimentaire. Déposez un poids pour que la farce reste bien dense et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
9. Le lendemain, avec un couteau bien aiguisé, taillez des tranches épaisses de persillé de jambon au citron et dégustez avec un tranche de pain grillé et une salade d’herbes.