Cheesecake au citron Meyer

Temps de préparation : 1h     -    Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour la base

• 20 biscuits graham émiettés
• 55g de sucre
• 55g de beurre 

Pour l'appareil

• 400g fromage mascarpone onctueux
• 3 citrons Meyer
• 110g de sucre
• 2 oeufs; séparé
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de riz
• sel

Instructions

Pour la Base

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Tapissez un moule à charnière de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.
3. Mélangez les biscuits graham émiettés, le beurre fondu et le sucre dans un bol.
4. Etalez au fond du moule et presser avec les mains pour obtenir une base uniforme.
5. Faites cuire une 10 à 15 minutes au four. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

Pour l'appareil

1. Zestez les citrons Meyer et récupérez le jus.
2. Dans un bol, mélangez le fromage mascarpone, le zeste des citrons Meyer, 1/3 du jus de citron, le sucre et les jaunes d'œufs.
3. Saupoudrez de farine de maïs sur le mélange.
4. Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de fromage.
6. Étalez délicatement le mélange sur la base et lissez le dessus jusqu'à ce qu'il soit uniforme.
7. Faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à consistance ferme.