Kumquat, asperges vertes et noisettes

Temps de préparation : 35min    -    Difficulté : Facile

Ingrédients

1. 16 asperges vertes,
2. 6 kumquats frais,
3. 200 g de beurre doux,
4. 2 échalotes entières,
5. 100 g de noisettes concassées grillées,
6. 1/2 citron jaune,
7. 5 cl de jus de yuzu bio,
8. 5 g de Maïzena,
9. sel, poivre, huile d'olive.

Instructions

1. Rincez les asperges et coupez le bout dur. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 3-4 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour garder leur belle couleur verte.
2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre ou chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez les asperges et grillez-les 1 ou 2 minutes. Poivrez et salez.
3. Faites fondre le beurre au bain-marie puis séparez la matière grasse du petit lait. Bien conserver ce dernier.
4. Dans une casserole, placez le beurre clarifié, les échalotes finement détaillées, les noisettes concassées et les zestes du demi-citron.
5. Faites infuser à feu doux quelques minutes puis réserver à température ambiante. Faites chauffer le petit lait jusqu’à ébullition, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Bien fouetter avant du feu.
6. Ajoutez ensuite le jus de yuzu bio et le sel.
7. Tranchez finement les kumquats. Dressez les asperges vertes froides sur l’assiette. Disposer quelques fines tranches de kumquat dessus, arroser de beurre à l’échalote et aux noisettes, parsemez de quelques grains de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre.
8. Au dernier moment, arrosez généreusement de petit lait tiède et placer quelques feuilles de salades sauvages préalablement roulées dans l’huile d’olive. Ce plat se déguste en chaud-froid.